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PRÓXIMAS ACTIVIDADES

Sábado, 1 de junio de 2024, a las 11:00 horas

Visita guiada, charla y degustación para adultos - Alimentación, salud y sostenibilidad en las largas travesías marítimas desde el s. XVI al s. XVIII

Desde el siglo XVI al XVIII la alimentación a bordo en las largas travesías marítimas constituyó uno de los mayores desafíos a los que se enfrentaron los marinos de toda una época, que soportaron una dieta monótona basada en alimentos perecederos conservados de forma rudimentaria. Sin embargo, si observamos con detenimiento los víveres embarcados, además de las habituales salazones, descubrimos productos frescos y de temporada, animales vivos para consumir en la travesía y conservas de carne, pescado y verduras en aceite y escabeche. El empleo de cítricos, cereales, hortalizas y legumbres, con el aceite de oliva como grasa principal; el consumo de pescado fresco capturado en la travesía, o el empleo del ajo, la cebolla o el pimentón, convirtieron al menos a los buques de la Armada española y a los mercantes de la carrera de Indias en precedentes y paradigmas de la cocina sostenible y la dieta mediterránea.

En nuestra ponencia presentaremos recetas y explicaremos las características de la cocina a bordo en la época de los grandes veleros, sus singularidades y problemas, relataremos la gesta que supuso dar de comer a los navegantes y preservar su salud durante las travesías marítimas del llamado Siglo de las Luces. Analizando, más allá de las adversidades y carencias que mostró este tipo de alimentación, su estrecha relación con la dieta mediterránea y la cocina sostenible.

Se ofrecerá una degustación de seis tapas: capón de galera, queso curado o viejo enaceite con membrillo, sardina en escabeche, tosta de galleta marinera con salazones, menestra de chicharos (o habas) con bacalao.

Aforo máximo: 40 personas
Tarifa: 18 €/persona

Participa:

Vicente Ruiz García
profesor de la Universidad Nacional a Distancia de Jaén (UNED-JAÉN), premio Internacional Ciudad de Benicarló de Cocina, Salud y Sostenibilidad

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LIBRES

Sábado, 1 de junio de 2024, a las 11:00 horas

Taller de Cocina Histórica- Cocina a bordo del Siglo de Oro al Siglo de las Luces español

Realizaremos un reto culinario del Siglo de Oro al Siglo de las Luces español, abordando las recetas más adecuadas y la diversidad gastronómica del siglo XVI-XVIII en España.

Se elaborará un guiso casero de legumbres, productos elaborados con conservas, y un postre según recetas de los monasterios. Al finalizar, tendrán que defender y cuidar la presentación de los platos, ya que todos los grupos pasarán por las mesas para degustar el trabajo de los compañeros.

Edad: de 6 a 14 años
Aforo máximo: 25 personas
Tarifa: 12 €/persona

Participa:

Marisol Maíz Ordoñez
Licenciada en Historia del Arte. Empresa Fíbula Didáctica del Patrimonio

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